Róbalo en papillote con verduras y limón

El robalo se cocina dentro de un paquete de papel para hornear con verduras, limón y orégano. Una preparación sencilla para servir con sus propios jugos y acompañar con arroz blanco.

Porciones: 4 | Tiempo orientativo: 35 minutos

Ingredientes

• 600 g de filetes de robalo de La Freskadería, divididos en 4 porciones de grosor similar
• 2 calabacitas medianas, en medias lunas delgadas
• 1 zanahoria mediana, rallada gruesa
• 200 g de jitomates cherry, partidos a la mitad
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón: la mitad en rodajas finas y la otra mitad para servir
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 4 hojas grandes de papel para hornear apto para 200 °C

Preparación

1. Calienta el horno a 200 °C. Seca el pescado con papel de cocina. Mantén refrigeradas las porciones mientras preparas las verduras.
2. Reparte la calabacita, la zanahoria y los jitomates entre las cuatro hojas de papel para hornear. Agrega un poco de sal y pimienta.
3. Coloca una porción de robalo sobre cada cama de verduras. Reparte el aceite, el orégano y las rodajas de limón. Sazona al gusto.
4. Dobla cada hoja y cierra bien los bordes para formar un paquete, dejando espacio alrededor del pescado para el vapor. Colócalos sobre una charola.
5. Hornea de 15 a 20 minutos como guía inicial. Abre un paquete con cuidado y mide el centro de la parte más gruesa: debe alcanzar 63 °C. Si falta cocción, vuelve a cerrar y hornea unos minutos más; el tiempo cambia según el grosor y el horno.
6. Abre los paquetes con cuidado, lejos de la cara, por el vapor caliente. Sirve con los jugos del paquete y el limón restante. Acompaña con arroz blanco si lo deseas.

Encuentra los filetes de robalo de La Freskadería.

Foto ilustrativa: stu_spivack, licencia CC BY-SA 2.0, vía Wikimedia Commons.