Filetes de robalo a la veracruzana

Ingredientes

Para el pescado:

• 4 filetes de robalo de La Freskadería (aprox. 150–200 g c/u)
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa veracruzana:

• 5 jitomates maduros
• ¼ de cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de aceitunas verdes (sin hueso)
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 chiles güeros o jalapeños en rodajas
• 1 hoja de laurel
• ½ taza de puré de tomate
• ¼ taza de agua o caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• (Opcional) un toque de orégano seco

👩‍🍳 Preparación

1. Preparar los filetes

• Sazona los filetes con sal, pimienta y jugo de limón.
• Déjalos reposar 10–15 minutos.

2. Hacer la salsa veracruzana

• Licúa los jitomates con el ajo y un poco de agua.
• En una sartén grande, sofríe la cebolla picada con aceite de oliva.
• Agrega la salsa licuada y cocina 5–7 minutos.
• Incorpora el puré de tomate, laurel, aceitunas, alcaparras y chiles.
• Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese (unos 10 minutos).

3. Cocinar el pescado

• En otra sartén, sella los filetes con un poco de aceite (2–3 min por lado).
• Colócalos dentro de la salsa y cocina a fuego bajo 5 minutos más para que absorban el sabor.

🍽️ Presentación

• Sirve el filete bañado con abundante salsa.
• Acompaña con arroz blanco o papas al vapor.
• Decora con perejil fresco o una rodaja de limón.