Brochetas de salmón al pastor: fusión mexicana

Ingredientes

Para las brochetas

• 500 g de cubos de salmón tamaño brocheta de La Freskadería
• 1/2 cebolla morada en cuadros grandes
• 1 pimiento rojo en cuadros
• 1 pimiento amarillo en cuadros
• 1 taza de piña fresca en cubos
• Palitos para brocheta

Marinada estilo pastor

• 3 chiles guajillo desvenados
• 2 chiles ancho desvenados
• 2 cucharadas de achiote
• 1/4 taza de jugo de piña
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para servir

• Tortillas de maíz calientes
• Cilantro picado
• Cebolla picada
• Limón
• Salsa verde o habanera

Preparación

1. Hidrata los chiles
   Coloca los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 10 minutos hasta que suavicen.
2. Prepara la marinada
   Licúa los chiles hidratados junto con el achiote, jugo de piña, vinagre, ajo, cebolla, orégano, comino, sal, pimienta y aceite de oliva hasta obtener una salsa tersa.
3. Marina el salmón
   Coloca los cubos de salmón en un bowl y añade la marinada. Mezcla suavemente y deja reposar de 20 a 30 minutos en refrigeración.
4. Arma las brochetas
   Inserta alternando salmón, cebolla morada, pimientos y piña para lograr un contraste dulce y ahumado.
5. Cocina
   Asa las brochetas en parrilla, sartén grill o air fryer a fuego medio-alto durante 8–10 minutos, girándolas ocasionalmente hasta que el salmón esté dorado y jugoso.
6. Sirve
   Acompaña con tortillas calientes, cilantro, cebolla y unas gotas de limón para darle un auténtico toque mexicano.