Atún a la vizcaína para esta cuaresma

 Receta para 4 personas

Ingredientes

  • 4 medallones de atún aleta amarilla (150–180 g c/u)
  • 3 cdas de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca grande, finamente picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 3 jitomates maduros (o 1 taza de puré de jitomate)
  • ½ taza de aceitunas verdes en rodajas
  • 2 cdas de alcaparras
  • ¼ taza de almendras fileteadas
  • 2 papas cocidas en cubos
  • 3–4 chiles güeros en escabeche
  • ¼ taza de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Sellado del atún (clave para nivel gourmet)
  • Salpimienta los medallones.
  • En un sartén muy caliente con 1 cda de aceite, séllalos 1–2 minutos por lado.
  • Retira y reserva (deben quedar jugosos al centro).
  1. Base vizcaína
  • En el mismo sartén agrega el resto del aceite.
  • Sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
  • Incorpora el ajo y cocina 1 más.
  • Añade el jitomate o puré de tomate y cocina 8-10 minutos hasta que espese.
  1. Construcción del guiso, agrega:
  • aceitunas
  • alcaparras
  • almendras
  • papas
  • Mezcla y cocina a fuego medio 5-8 minutos.
  1. Integración del atún
  • Regresa los medallones al sartén.
  • Baña con la salsa.
  • Añade los chiles güeros.
  • Cocina a fuego bajo 3–5 minutos máximo (para no sobrecocer el atún).
  1. Toque final
  • Termina con perejil fresco picado.
  • Ajusta sal y pimienta.

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